التقليب والشوى والهواء .طرق طبخ جديده فى مطبخ زعتر وكمونه
طرق شوى جديدة بمناسبة عيد الاضحى
مع توافر اللحوم بكثرة فى البيوت هذه الايام ..نقدم لكم طرق شوى جديدة بمناسبة عيد الاضحى المبارك
اهلا بيكم اعزائى المشاهدين قصدى القراء الاعزاء معلش كنت لسه جايه من التليفزيون بصور حلقه خاصه بعيد الاضحى المبارك وطبخات العيد.
المهم فى الكلام وحشتونى وبرحب معاكم بالشيف زعتر صديقى بعد طول غياب .والنهارده انا والشيف زعتر جايبنلكم موضوع مختلف تماما وبالبحث والتنقيب (يقاطعها الشيف زعتر)
+++ايه يا كمونه هو الكلام ليكى لوحدك ولا ايه ؟
++كمونه:انا اسفه يا زعتر اتفضل.
الشيف زعتر:
النهارده جايبنلكم موضوع مهم جدا وهو عن تقنيات الطبخ او استخدام طرق جديده للطبخ وبمناسبة عيد الاضحى واللحوم بكل انواعها والشوى بقى والحركات ده الجامدة قوى وهو موضوع سبق نشره بس على مواقع اجنبيه بس حابين نشاركم بيه علشان نستفيد كلنا وموضوعنا النهارده عن طرق عديده واساسية للطبخ باستخدام تنقنيات طبخ مختلفه يعنى ما فيش وصفات اكل النهارده.
 |
| التقليب والشوى والهواء .طرق طبخ جديده فى مطبخ زعتر وكمونه |
○عدة طرق طبخ أساسية يجب أن تعرفها○
○نحب جميعًا تناول الطعام المطبوخ في المنزل ونرغب في أن يستمتع أطفالنا أيضًا بوجبات الطعام المطبوخة في المنزل.
○ لتشجيع أطفالك على تناول الطعام المطبوخ في المنزل ، كنت قد جربت وصفات جديدة ، ولكن
○هل جربت يومًا طرقًا جديدة للطهي؟
♣ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فعليك المحاولة الآن وإثارة إعجاب أفراد عائلتك ، وخاصة أطفالك.
♣إذا كنت تبحث عن وصفات متنوعة في كتب الطبخ أو عبر الإنترنت ولكنك لا تفهم الكثير من مصطلحات الطبخ ، فنحن هنا لمساعدتك.
☻اقرأ هذه المقالة للتعرف على طرق وتقنيات الطهي الأساسية المستخدمة في المطبخ.
1▬ الطبخ بالحرق•
•يشير الحرق إلى تحمير الطعام.
•يتميز الطعام المحمر بمظهر بني وكراميل من الخارج.
• يمكن تحميص الطعام عند استخدام كميات صغيرة من الدهون على حرارة عالية لإضفاء مظهر مكرمل على الخارج ،
• بينما لا يتم طهي الجزء الداخلي.
• يعد حرق الأسماك أو اللحوم أمرًا شائعًا جدًا.
2▬ الطبخ بالغليان♦
♣عندما يصل الطعام المطبوخ في الماء إلى 100 درجة مئوية ،
♣ فهو في مرحلة الغليان. في هذه الطريقة ،
♣يُغمر الطعام تمامًا في الماء ويُغلى حتى يصبح طريًا وطريًا.
☻☻التصاعد اللولبي☻☻
♦ يلتقي الطبخ الحديث مع العلم
♦لقد كان هذا الاتجاه شائعًا منذ فترة طويلة ولذا يجب أن يكون لجميع الفوائد الصحية وسهولة استخدامه.
♦إذا كنت تصعد بشكل حلزوني ، تقريبًا دون أن تلاحظ ، فإنك تنهي تناول خضروات أكثر بكثير مما كنت تتوقع.
♦بالإضافة إلى أنها بديل رائع للمكرونة.
♦ يمكنك تغطيتها بنفس الصلصات التي تستخدمها عادة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحد من الكربوهيدرات ،
♦ فهذه طريقة رائعة لتشعر وكأنك تتناولها ، ولكن بدلاً من ذلك ، فإنك تقلل من السعرات الحرارية التي تتناولها مع كل وجبة.
♦الخضار أخف وزنا ، وباستخدام هذه التقنية العصرية ، فإنك تحافظ على صدارة نظامك الغذائي ولكنك تحاول أيضًا تجربة طريقة جديدة للاستمتاع بالخضروات.
♦ يعد هذا أيضًا خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو يعانون من أمراض المناعة الذاتية ،
♦ لذلك ليست هناك حاجة للتحقق من الملصق قبل الشراء.
3▬ تقنيات للطهي تعتمد على الزيت لجعل طبقك أكثر طعمًا
♦في بعض الأحيان ، يعتبر الزيت عنصرًا ضروريًا لجعل الطعام رطبًا ولذيذًا.
4▬الطهي الجاف بالحرارة
○كبسة من اللحم البقري والبصل والفلفل على شواية مفتوحة
○يعمل الطهي بالحرارة الجافة دون وجود أي رطوبة أو مرق أو ماء. بدلاً من ذلك ،
○ يعتمد على دوران الهواء الساخن أو ملامسة الدهون لنقل الحرارة إلى الأطعمة.
○ تُستخدم درجات حرارة تصل إلى 300 درجة أو أكثر لتكوين اللون البني ،
○وهو تفاعل تتحول فيه الأحماض الأمينية والسكريات في الطعام إلى اللون البني وتنتج رائحة ونكهة مميزة.
تعتبر الروائح الفريدة للخبز المحمص أو اللحم المشوي أمثلة على الطهي بالحرارة الجافة في العمل.
1▬الشوي▬
♥الشوي هو طريقة تسخين جافة لطهي الأطعمة التي تستخدم قدرًا كبيرًا من الحرارة المباشرة المطبقة على سطح الطعام من أعلى أو أسفل أو من الجانب ، وحرق الخارج.
♥غالبًا ما يستخدم لطهي اللحوم أو الخضار بسرعة.
♥يشتمل الشوي عادةً على وضع الطعام على شواية أو مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء بحيث تحاكي حوافها المرتفعة أسلاك الشواية المفتوحة.
♥ يمكن أن تعرض الحرارة المباشرة للشواء الأطعمة لدرجات حرارة عالية للغاية ، غالبًا ما تزيد عن 500 درجة فهرنهايت ،
♥وهذا يسمح للطعام بالحصول على ملامح نكهة قوية مميزة مع قشرة لطيفة من تفحم العناصر.
♥ للحصول على مرق جيد ، يجب التأكد من تسخين الشواية أولاً. تحرق الطعام فقط يحمر سطح المواد الغذائية.
8▐التبخير▐
☻التبخير هو أيضًا شكل من أشكال الطهي بالحرارة الرطبة التي تستخدم البخار الناتج عن الأبخرة من الماء المغلي لطهي الأطعمة.
☻على عكس الأطعمة المغلية ، يتم فصل المواد الغذائية عن الماء المغلي والبخار هو الذي يقوم بطهي الطعام.
☻ غالبًا ما يتم استخدام أجهزة بخار خاصة للسماح بمرور البخار عبر الجهاز إلى الطعام.
☻تعد الخبز الصيني المطهو على البخار مثالًا رائعًا على طريقة الطهي باستخدام البخار لطهي الخبز المحشو.
☻ سلال الخيزران البخارية هي طريقة ممتعة لتجربة أدوات الطهي الجديدة أيضًا.
♣القلي بالهواء♣
♥أصبح القلي بالهواء طريقة شائعة للطهي بشكل متزايد نظرًا لكونه بديلًا صحيًا للقلي.
☻ بالمقارنة مع كمية الزيت المستخدمة عند قلي الأطعمة ، فإن الكمية المستخدمة في المقلاة الهوائية لا شيء عمليًا ، مما ينتج عنه دهون أقل وسعرات حرارية أقل.
♠ إنهم يعملون عن طريق تدوير الهواء الساخن لطهي الطعام ، مما يخلق طبقة نهائية مقلية مع القليل من الزيت أو بدونه.
•يمكن أن تؤدي طريقة الطهي هذه أيضًا إلى احتفاظ الطعام بمزيد من العناصر الغذائية.
○ يمكن طهي مجموعة متنوعة من الأطعمة في مقلاة هوائية ، مما يجعلها طريقة طهي متعددة الاستخدامات.
○يمكنه أيضًا طهي الطعام بسرعة إلى حد ما.
○تقنيات الطهي هي مجموعة من الأساليب والإجراءات لإعداد الطعام وطهيه وتقديمه.
○ تأخذ التقنيات الجيدة أيضًا في الاعتبار الاستخدام الاقتصادي لموارد الطعام ووقود الطهي ، فضلاً عن سلامة الأغذية.
♥♥♥كيف تختلف التقنيات عن الوصفات♥♥♥
☻تختلف تقنيات الطبخ عن الوصفات من حيث:
♥الوصفة عبارة عن قائمة بالمكونات مع إرشادات خطوة بخطوة ، بينما تركز تقنية الطهي على كيفية تحضير أحد العناصر الموجودة في قائمة مكونات الوصفة ▬(مثل تقطيع البصل)▬ أو على الطريقة المستخدمة لطهي الطبق المجمع ؛
☻الوصفة هي غاية في حد ذاتها ، في حين أن تقنية الطهي (مثل تقطيع البصل) قابلة للتحويل من وصفة إلى أخرى ويمكن حتى استخدامها بدون وصفة ؛
☻يميل الطهاة المتمرسون في المنزل إلى عدم استخدام الوصفات ، وبدلاً من ذلك يعتمدون في طهيهم بالكامل على معرفتهم بأساليب الطهي.
♥من حين لآخر ، يتلاشى الخط بين "الوصفة" و "التقنية".
♥التقنيات تؤثر على النتيجة
♥يمكن أن تؤثر التقنيات المستخدمة في تحضير الطبق على شكل الطبق بقدر ما تؤثر على المكونات نفسها إن لم يكن أكثر.
♥ لهذا السبب ، يعتقد العديد من الطهاة أنه من الأهمية بمكان تعلم تقنيات الطهي بدلاً من تعلم اتباع الوصفات ،
♥لأن معرفة تقنية معينة يمكن أن يحسن وصفة ما أو ينقذ أحد الأخطاء.
♥تختلف تقنيات الطبخ باختلاف المطبخ
♥على الرغم من مشاركة العديد من تقنيات الطهي الأساسية بين مختلف المطابخ في العالم (مثل الغلي) ،
♥فقد طورت العديد من المأكولات مثل الصينية واليابانية تقنياتها الخاصة.
☻تطورت بعض تقنيات الطهي من العوامل البيئية.
☻على سبيل المثال ، كان وقود الطهي (كما هو الحال في الخشب) مخيفًا في الصين ، لذلك تطورت تقنية تقطيع قطع اللحم والخضروات بحيث يتم طهيها بشكل أسرع وتتطلب وقودًا أقل للطهي.
♦♦(أدى هذا أيضًا إلى عدم الحاجة إلى السكاكين على الطاولات ، في المطابخ فقط).
♦تستند معظم المطابخ الغربية في نهاية المطاف إلى تقنياتها على تقنيات الطبخ الفرنسية ،
♦ وذلك ببساطة لأن الفرنسيين كانوا أول من قام بتوثيق إجراءات الطهي وتقنينها ،
♦ مع إعطاء أسماء دقيقة حتى للمتغيرات الفرعية لإجراءات الطهي حتى يعرف أي شخص مدرب بالضبط ما هو مطلوب منهم .
♦♦ على سبيل المثال ، قائمة "مصطلحات الطبخ" الفرنسية ، وهي تقنيات طبخ صغيرة في حد ذاتها ،
☻واسعة جدًا لدرجة أن CooksInfo فصلها عن تقنيات الطهي لتكون قائمة بمفردها.
☻ما هي طرق تحضير الطعام المختلفة
☻هذه هي تقنيات تحضير الطعام المختلفة المستخدمة بشكل عام:
▐ التقليب▐
☻القلي طريقة طهي صعبة يمكن استخدامها مع العديد من أنواع الطعام المختلفة من الأسماك والخضروات واللحوم إلى المعكرونة.
☻في هذه التقنية ، يتم تقليب الطعام في المقلاة قليلاً.
▐ القلي السريع▐
☻في القلي السريع الكلاسيكي ، يتم دائمًا تقطيع الطعام إلى قطع بحجم اللقمة المتشابهة ، بحيث يتم طهيها بشكل متساوٍ.
☻ يشار إلى هذه الطريقة عادة في العديد من المأكولات الآسيوية.
▐الكسل▐
☻عادة ، يستخدم هذا المصطلح مع اللحوم. في الطهي ، غالبًا ما يتم تحمير الطعام أولاً ، ولكن ليس بالضرورة ، ثم يتم الانتهاء منه في فرن منخفض.
▐ البخار▐
☻في تقنية الطهي هذه ، يعمل التدفق المستمر للهواء الساخن على طهي الطعام بلطف وهو يحظى بشعبية كبيرة في الطبخ الآسيوي.
▐ الخبز▐
☻يعني الخبز ببساطة طهي الطعام في الفرن - وعادة ما يتم كشفه باستخدام حرارة جافة غير مباشرة.
☻غالبًا ما تستخدم المصطلحات عند مناقشة أطعمة مثل طهي الخبز والكعك وغيرها من الأطعمة المخبوزة جيدًا.
▐ التحميص▐
▬يعد التحميص من أقل طرق الطهي العملية ، وهو مثالي عندما تحتاج إلى تناول العشاء ،
▬ولكن بعد ذلك يكون لديك بعض الأشياء الأخرى التي تجذب انتباهك قبل أن يحين وقت تناول الطعام.
▐ التخيل▐
☻يشير الشوي إلى طهي الأطعمة تحت شواية ، والتي تكون أحيانًا عبارة عن درج منفصل في الفرن الخاص بك ،
☻ وفي بعض الأحيان يتطلب منك وضع الرف العلوي في الفرن الخاص بك.
☻الأطعمة التي تستخدم طريقة الطهي هذه هي الأطعمة التي يتم طهيها بسرعة.
وبعد جولتنا النهارده واللى استمتعنا .واللى قدمنا فيها فى جولة سريعه عن طرق وتقنيات جديده للطبخ منها الشوى والتبخير والقلى والتقليب والحرق .
كمونه شكرا صديقى الصدوق زعتر على الموضوع الجميل اللى تعبت فيه معايا والى اللقاء يا اصدقائى ونتقابل قريبا فى وصفات طبخ جديده مع مطبخ زعتر وكمونه.
ويا ليلة العيد انستينا وجددتى الامل فينا يا ليلة العيد ...كل سنه وكل المصريين بخير بمناسبة عيد الاضحى ..
#طرق_طبخ
ٌ#شوى_اللحوم_عيد_الاضحى
#الاضحية
#لحوم_الاضاحى
مرحبا بك اترك تعليقك فهذا يهمنا ويسعدنا واذا اعجبك موضوعاتنا ادعمنا بالمشاركة على وسائل التواصل الاجتماعى